Page 92 - Demo

Meerbusch %u2026 mehr geht kaum %u2013 au%u00dfer den Puffern ;-) Insbesondere der R%u00e4ucherlachs von Jan de Graaf erhielt von uns das Pr%u00e4dikat %u201eoutstanding%u201c. Es war der zarteste, gaumenschmeichelndste Vertreter dieser Gattung Lachs, welche ich jemals genie%u00dfen durfte. Auch der Stremellachs %u2026 noch handwarm, weil am Morgen frisch ger%u00e4uchert, war extrem lecker.Wusstet ihr eigentlich, dass es sich bei der Stremel um einen Nebenfluss der Havel handelt? %u2026 dem 334 Kilometer langen Nebenfluss der Elbe? Achtung, Achtung %u2026 Angler-LateinModus off: Das Wort %u201eStremel%u201c ist niederdeutsch und bedeutet so viel wie %u201eStreifen%u201c oder %u201eScheibe%u201c. Stremellachs ist also nichts anderes als in Streifen oder St%u00fccke geschnittener Lachs, der anschlie%u00dfend hei%u00df ger%u00e4uchert wird ;-) Diese Wer-wird-Million%u00e4r-w%u00fcrdige Erkenntnis erlangte ich allerdings erst bei der Niederschrift dieser Story. Wenn ich das schon zum Zeitpunkt unseres Fischessens gewusst h%u00e4tte, w%u00e4re es mir eine Freude gewesen, Marc und Andre diesen B%u00e4ren bzw. Lachs aufzubinden ;-) Zur%u00fcck zur Wahrheit: Nach einem Meilenstein am Gaumen %u2026 der Br%u00fcckenschlag zur KapitalanlageWas hat sich seit unserer ersten Interview-Session im April getan, lieber Andre? Andre Koppers: Wir haben in der vorletzten Woche eine Schallgrenze geknackt, die f%u00fcr uns vor f%u00fcnf Jahren noch in den Sternen stand %u2026Mach es nicht so spannend %u2026 schie%u00df los, bitte %u2026Andre Koppers: Mittlerweile sind es mehr als eine halbe Milliarde Euro, die uns unsere Kunden anvertrauen %u2026 die wir verwalten. Mit dieser Gr%u00f6%u00dfenordnung bist du kein Gro%u00dfer %u2026 aber ganz bestimmt auch kein Kleiner. F%u00fcr uns als mittelst%u00e4ndisches Unternehmen ein enorm motivierender Meilenstein. Stimmt %u2026 denke ich, w%u00e4hrend ich die Zahlen bei der Niederschrift %u00fcberschlage ;-) Am 28.04.2025 waren es noch 460 Millionen. 127 Tage sp%u00e4ter %u2026 sprich am 02.09.2025 waren es mehr als 40 Millionen Zuwachs %u2013 das sind summa summarum 314.961 Euro pro Kalendertag mehr. Wenn es denn so sein sollte, was zumindest ich f%u00fcr naheliegend halte ;-), dass unsere erste Story zu Oberbanscheidt & Cie. dazu beigetragen haben sollte, sollten wir unsere Mediadaten %u2026 sprich unsere Preise %u00fcberdenken und anlupfen ;-)Lachs-Session Part III |%u00a0Der Hauptdarsteller des heutigen Lunches14.17 Uhr | %u2026 unschlagbarer Porree Normalerweise ist es die Kombination aus Antipasti-Gem%u00fcse, wie: geschmorten Honigtomaten | Zucchini | Paprikaschoten |%u00a0Roscoff-Zwiebeln, die einer Seite Lachs %u2026 quasi einem halben Fisch (ohne Gr%u00e4ten), ein sch%u00f6nes Lager bescheren, um im Ofen zu garen. Aber der augenzwinkernde Ausspruch vom Schnibbler: %u201eDer Poreee %u2026 habt ihr den Porree geschmeckt?%u201c, ist es, der uns zum Nach-/Um- und Neudenken bringt ;-). In diesem konkreten Fall k%u00f6nnte es in der Tat der feinst geschnittene Porree sein, der das Gericht adelt %u2013 ist sich zumindest Andre K. sicher ;-) Daran vermag selbst der Lack aus Bl%u00fctenhonig und Goa-Curry nichts zu %u00e4ndern, den ich kurz vor dem Gar-Finale %u00fcber den Lachs getr%u00e4ufelt habe. Kirsten und mir bleibt nur noch der Hinweis, dass man(n) oder Frau sich dieses Fisch-Gem%u00fcse-Arrangement als %u201ePulled Lachs%u201c (mit Gabeln zerrupft) zwischen einem Brioche-Br%u00f6tchen drapiert %u2013 als Lachsburger. Oder %u2026 f%u00fcr die Kartoffelkinder unter uns %u2026 es am Tisch %u2026 mit in der Schale gegarten Meersalz-Kartoffeln genie%u00dft. Mit dem Genie%u00dfen des letzten Parts dieser Lachs-Sessionver%u00e4ndert sich auch die Ausdrucksweise am Tisch. Keiner spricht mehr vom PAN als Heft oder Magazin %u2026 Marc lobhudeleit das Druckwerk zum Bulletin, wie man in der Schweiz oder in Frankreich zu sagen pflegt ;-) Ein letzter Themenwechsel %u2026 Botschaften zum DessertWas ist neben einem Espresso als Abschluss noch wichtig, was muss noch raus? Andre Koppers: Dass wir zum 01.10.2025 Verst%u00e4rkung bekommen. Das ist in unserem Metier nicht einfach, an gute Menschen aus der Branche zu kommen %u2026 insbesondere, sie f%u00fcrs platte Land zu begeistern, wenn sie die Skyline von Frankfurt oder D%u00fcsseldorf gewohnt sind ;-) Das k%u00f6nnte f%u00fcr euch sprechen ;-) %u2026 Marc, was ist dir noch wichtig? 90 I Portrait