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Donnerstag |12. Juni 2025 | 18:05 Uhr Hafen Lakki | Insel Leros | Griechenland | Taverne %u201eZum dr%u00f6mmelnden Kellner%u201c (Name durch Redaktion ge%u00e4ndert)Eink%u00e4ufe f%u00fcrs Dinner gesichert |%u00a0Belohnungscocktail in einer Bar mit Blick auf den Hafen geordert %u2013 f%u00fcr die gesamte Crew der %u201eGhost%u201c |%u00a0Wartezeit: handgestoppte 47 %u00bd Minuten | m%u00f6gliche Begr%u00fcndung: F%u00fcr das Herrichten von zwei Club-Sandwiches im XXL-Format wurden wahrscheinlich K%u00f6che vom Festland eingeflogen | Notiz an mich selbst: Echt amtliche Portionen %u2026 Geschmack: Relativ neutral %u2026 h%u00e4tten ebensogut Dachpappe servieren k%u00f6nnen ;-) | Noch ne Notiz an mich selbst: Erinnere mich an die Interview-Session mit Marco K%u00fcppers (PAN 02/2025 | Seite 26) %u201eZu einem guten Club-Sandwich sag ich nie Nein.%u201c | Entscheidung: Das geht auch wohlschmeckender, ausgefeilter, optisch versierter und vor allen Dingen %u2026 mit unseren heutigen M%u00f6glichkeiten neu gedacht und interpretiert: Leicht verspielt %u2013 keinesfalls abgehoben %u2013 vielleicht deconstructed / entstapelt %u2013 ein jeder nach seinem Gusto genie%u00dfend %u2013 eine kleine, kulinarische Hommage an das jeweilige Land %u2026 den jeweiligen Hafen. Notiz ins Logbuch der %u201eGhost%u201c: Next Kitchen-Story is born. Samstag | 14. Juni 2025 | 12:20 Uhr Flughafen Kos | Griechenland | Anzeigetafel %u201eFlug EW 9337 von KGS nach DUS%u201c - DELAYED 14:45 Skipper-Dream-Team Markus & Bella und T%u00f6rn-Initiatorin Vaya Richtung M%u00fcnchen verabschiedet |%u00a0nutze die ungeplantfreigewordene Zeit mit Schm%u00f6kern im Logbuch der %u201eGhost%u201c und Sichten der Impressionen | Recherche: Was ist eigentlich die Geschichte des Club-Sandwiches? | Blick in Google-Maps: Welche H%u00e4fen schippern wir kulinarisch an? | Die MindMap %u201eEine mediterrane Reise%u201c entsteht mit folgenden Stationen: Pir%u00e4us | Griechenland | mit den Zutaten:Pita-Brot | Zitronen-H%u00e4hnchen mit einem Hauch Ouzo parf%u00fcmiert | hausgemachtes Tzatziki: Griechischer Joghurt %u2026 Gurke %u2026 Dill %u2026 Minze %u2026 Oliven%u00f6l | karamellisierte rote Zwiebeln | Crunch aus schwarzen Kalamata-Oliven | Flashback: Statt %u201ewei%u00dfen Rosen in Athen%u201c %u2026 %u201eWei%u00dfe Buxen in den Gassen der Marina Agia/Leros%u201c (Insider:-))Genua | ItalienCiabatta | Rosmarin-Pollo (nochmal Huhn) | geschmorte Kirschtomaten | Parmesan-Chip | ger%u00f6stete Pinienkerne | Knoblauch |%u00a0Oliven%u00f6l | Meersalz | gem%u00f6rster, wei%u00dfer PfefferBarcelona | Spanienausgelassene Chorizo | gelbe u. rote Paprika | Knoblauch | hausgemachte Paprika-Paste | Chili-Aioli Marseille | Frankreich | die rauchig-salzige Schwester unter den Mittelmeerh%u00e4fen rote Meerbarbe | Sardinen | Gem%u00fcsesud zum Confieren (langsames Garen des Fisches) mit Safran und einem Hauch Pernod | karamellisierter Fenchel & Roscoff-Zwiebeln mit einem Schuss Pastis und Holunderbl%u00fctensirup abgel%u00f6scht |%u00a0Rouille mit Safranf%u00e4den | etwas Zitronenrispe f%u00fcr den frischen Kick | ein paar Tropfen des reduzierten Fischfonds als Aroma-Booster zum Finale | ein Hauch Bouillabaisse auf Toast %u2013 die Verwandlung der altehrw%u00fcrdigen Fischsuppe in eine fingerfood-%u00e4hnliche Komposition %u2026 mehr BohemianStyle geht nicht ;-) Exkurs Club-Sandwich Herkunft: nicht gesichert %u2026 m%u00f6glicherweise im sp%u00e4ten 19. Jahrhundert, im ber%u00fchmten Saratoga Club House in New York ersonnen | Inbegriff des Komfort-Foods %u2026 was weltweit typischerweise aus drei Toastbrotscheiben %u2026 mit H%u00fchnerfleisch, Speck, Salat, Tomaten und Mayonnaise besteht Landgang ins Languedoc | Frankreich | eine Hommage an unsere Zeit in einer alten Bergerie Rillettes aus Entenkeulen |%u00a0Brioche | Feigenkompott |%u00a0Ziegenk%u00e4se mit Lavendelhonig | ein Ausflug in die Camargue %u2026 ans Meer, dort wie Picasso am Strand flanierte | Erinnerungen an ein Kinderfoto %u2026 an Ernest Hemingways %u201eDer alte Mann und das Meer%u201c | Die Durchsage %u201eBoarding%u201c %u2013 Zeit aufzubrechen .. zum heimischen Nest %u2026 mit seinen Schreibpl%u00e4tzen %u2026 und dem HerdKulinarik I 93